Machen Sie perfekt eingelegte Zitronen nur mit Zitronen und Salz

Eingelegte Zitronen gehören zu den aromatischsten und zugleich unterschätzten Zutaten in der Küche. Diese gesalzenen Zitrusfrüchte sind in der marokkanischen, nahöstlichen und nordafrikanischen Küche weit verbreitet und verleihen unzähligen Gerichten – von Tajines und gebratenem Fleisch bis hin zu Dressings und Salaten – eine unverwechselbar würzige Note.

Und das Beste daran? Sie brauchen nur  zwei Zutaten :  Zitronen und Salz . Hier ist eine einfache, kinderleichte Methode, um eingelegte Zitronen selbst zuzubereiten – und glauben Sie uns: Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie nie wieder ohne sie kochen wollen.

Warum Zitronen konservieren?

Durch das Einmachen verwandeln sich frische Zitronen in etwas völlig Neues. Das Salz löst Fruchtfleisch und Schale auf, mildert ihre Frische und verleiht ihnen einen komplexen, fast fermentierten Geschmack. Das Ergebnis sind weiche, aromatische Zitronenstücke, die gehackt, püriert oder in Scheiben geschnitten Ihre Gerichte verfeinern können.

Zutaten & Werkzeuge

Du brauchst:

• 5–6 frische  Bio-Zitronen  (am besten mit dünner Schale)
• 1/4 Tasse  koscheres oder Meersalz  (ohne Jod oder Zusatzstoffe)
• Zusätzliche Zitronen (für Saft, falls erforderlich)
• Ein  sterilisiertes Glasgefäß  mit dichtem Deckel
• Ein sauberer Löffel oder ein kleines Glas (zum Auspressen der Zitronen)
   

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