Zutaten:
– 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 400 g)
– 1 Zwiebel, gehackt (ca. 150 g)
– 3 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 9 g)
– 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
– 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
– 1/2 Tasse Erdnussbutter (cremig oder stückig, ca. 125 g)
– 2 TL Currypulver (ca. 4 g)
– 1 TL Kurkuma (ca. 2 g)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 4 Tassen frischer Spinat (ca. 120 g)
– Gekochter Reis zum Servieren (ca. 200 g)
– Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
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