Diese Apfeltaschen mit knusprigem, buttrigem, hausgemachtem Blätterteig und einer warmen, würzigen Apfelfüllung sind ein Klassiker, der die Mühe wert ist. Die Freude am eigenen Blätterteig und der Duft von Backäpfeln sorgen für ein ganz besonderes Erlebnis. Dieses Rezept bietet eine detaillierte Anleitung zur Herstellung dieses köstlichen Gebäcks und ist ein lohnendes Backprojekt für jeden Hobbykoch.
Zubereitungszeit: 1 Stunde (zzgl. mehrerer Stunden zum Kühlen des Teigs) Backzeit: 20–25 Minuten Gesamtzeit: Variiert stark durch Kühlen. Planen Sie insgesamt mindestens 6 Stunden ein, die Zubereitung kann aber auch auf zwei Tage verteilt werden.
Zutaten:
- Für den Blätterteig:
- 250 g (2 Tassen) Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
- 1 Teelöffel Salz
- 250 g (1 Tasse) kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten (ca. 1 cm)
- 120 ml (½ Tasse) Eiswasser
- Für die Apfelfüllung:
- 4 mittelgroße Äpfel (Granny Smith, Honeycrisp oder eine Mischung), geschält, entkernt und in ½-Zoll-Stücke geschnitten
- 50 g (¼ Tasse) Kristallzucker
- 25 g (2 Esslöffel) Allzweckmehl
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- Für die Eierwäsche:
- 1 großes Ei, geschlagen
- 1 Esslöffel Milch
- Für die Glasur (optional):
- 100 g (1 Tasse) Puderzucker
- 2-3 Esslöffel Milch
Anwendung:
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