Zutaten:
– 500 g Kalbfleisch (mager)
– 250 g Schweinebackenspeck
– 50 g frische Petersilie (gehackt)
– 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
– 1 Zwiebel (fein gehackt)
– 15 g Salz
– 2 g weißer Pfeffer
– 1 g Kardamom (gemahlen)
– 150 ml Eiswasser
– Naturdärme (für die Wurstfüllung)
Anleitung:
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