- Brotscheiben: 4-5
- Olivenöl : 2 Esslöffel
- Salz und schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack
- Italienische Kräuter: 1 Teelöffel
Für die Paprikabutter:
- Butter: 4 Teelöffel
- Rote Paprika: 1/2 Teelöffel
- Zitronensaft: Saft einer halben Zitrone
Zum Garnieren:
- Petersilie: 2 Esslöffel, gehackt
- Knoblauch: 1 Zehe, gehackt
- Olivenöl: 1 Teelöffel
Wegbeschreibung
Zubereitung der Suppe:
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch hinzufügen und ca. 4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen.
- Die gewürfelten Karotten und Kartoffeln unterrühren und 4 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Das Mehl hinzufügen und gut verrühren, sodass das Gemüse damit bedeckt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Kräutertoast zubereiten:
6. Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
7. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, schwarzem Pfeffer und italienischen Kräutern bestreuen.
8. 10 Minuten backen, bis die Toastscheiben goldbraun und knusprig sind.
Paprikabutter zubereiten:
9. Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Paprikapulver hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen.
10. Zitronensaft unterrühren und vom Herd nehmen.
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