Dieses cremige Kokos-Kichererbsen-Gemüse-Curry ist ein nahrhaftes, pflanzliches Gericht, das sowohl herzhaft als auch sättigend ist. Mit Kokosmilch, aromatischen Gewürzen wie Currypulver und Paprika und viel frischem Gemüse ist es ein reichhaltiges, aromatisches Curry, perfekt für eine wohltuende Mahlzeit. Zusammen mit lockerem Basmatireis ist dieses Curry ideal für Abendessen unter der Woche, die Essenszubereitung oder einfach immer dann, wenn Sie Lust auf etwas Gesundes und gleichzeitig Verwöhnendes haben. Die Kombination aus Kichererbsen, Zucchini, Champignons und Paprika sorgt für eine köstliche Mischung aus Texturen und Aromen und macht dieses Curry zu einem Lieblingsgericht für jedermann.
Vollständiges Rezept:
Zutaten
Für das Curry:
- 200 g (1 Tasse) Basmatireis
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, in halbe Ringe geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 ml (1 ⅔ Tassen) Kokosmilch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
- siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
