Als wahres Symbol der mediterranen Ernährung kommen Tomaten in vielen Rezepten vor, sowohl roh als auch gekocht: Hier sind die beliebtesten Tomaten, darunter San Marzano, Ochsenherztomaten, Datterini und Pachino, und wie man sie in einfachen und leckeren Gerichten verfeinern kann.
Tomaten sind eine der bekanntesten Zutaten der italienisch-amerikanischen Küche, obwohl wir oft überrascht sind, wenn wir erfahren, dass sie botanisch gesehen eine Frucht und kein Gemüse sind. Ursprünglich aus Amerika stammend, kamen sie im 16. Jahrhundert nach Europa und wurden im Laufe der Zeit zu einem Eckpfeiler der gastronomischen Tradition „Made in Italy“ und der mediterranen Ernährung. Es werden viele Tomatensorten angebaut, jede mit spezifischen Eigenschaften in Form, Geschmack und Konsistenz, die sich für unterschiedliche Verwendungszwecke eignen: von der klassischen San Marzano, perfekt für Soßen, über die Ochsenherztomate, ideal roh, bis hin zu den kleinen und hübschen Kirschtomaten, die echte Allrounder sind. Sorten, die oft mit dem jeweiligen Anbaugebiet verbunden sind und in den Regalen von Lebensmittelgeschäften und Gemüsehändlern leicht zu finden sind: Hier sind die 10 beliebtesten und wie man sie in einfachen und leckeren Rezepten verfeinern kann.
1. Ochsenherz
Eine der beliebtesten Salatsorten: Sie schmeckt am besten roh, perfekt geschnitten in einem Carpaccio oder mariniert, gewürzt mit nativem Olivenöl extra, Salz und Zutaten, die ihre Frische unterstreichen, wie roten Zwiebeln, Milchprodukten und Basilikum. Es handelt sich um eine weit verbreitete, große Tomate mit herzförmiger Form, dünner, mehr oder weniger glatter Schale und saftigem Fruchtfleisch mit wenigen Kernen. Sie ist von März bis Juli, je nach Sorte sogar bis September, zu finden.
2. Gerippt
In der „runzeligen“ Version ähnelt er dem vorherigen sehr und hat ein leicht abgeflachtes Aussehen, als ob er von oben gedrückt worden wäre. Er kann leuchtend rot oder grün gestreift sein: Er wird ab Mitte August geerntet. Wie isst man ihn? Im Salat, aber auch überbacken im Ofen, mit einer einfachen und leichten Panade aus Semmelbröseln, Öl, Salz und gehackten aromatischen Kräutern, da er fest, fleischig und natürlich süß ist, sodass er lange hält, ohne nach kurzem Garen matschig zu werden.
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3. San Marzano
Sie haben Tomatenpüree gesagt? Ihr bester Verbündeter ist die San Marzano, die als „Königin der Tomaten“ gilt und zur Herstellung der beliebtesten Konfitüren verwendet wird, von geschälten Tomaten bis hin zu Soßen. Ideal für schnell gekochte Fisch-, Fleisch- oder Gemüsesoßen, die ihr Aroma und ihre Süße bewahren. Die länglich-zylindrische Form hat eine zarte, dünne Schale, festes Fruchtfleisch und muss sich weich anfühlen: Die Farbe ist intensiv rot mit gelben Nuancen am Stiel.
4. Rund und Kupfer
Hier ist eine der beliebtesten und vielseitigsten Sorten: Die runde Sorte hat eine leuchtend rote Farbe und eine glatte, seidige Schale. Um ihre volle Wirkung zu entfalten, muss sie vollreif auf den Tisch kommen, um eine tiefrote Farbe und einen süßen, keineswegs säuerlichen Geschmack zu erhalten. Man findet sie einzeln oder in Büscheln, die als Ramato bezeichnet werden: In diesem Fall wird sie am Stiel gekauft. Roh, in Scheiben geschnitten, wird sie zur immergrünen Füllung eines Hamburgers, während sie im Ganzen, mit entferntem und ausgeleertem Deckel, der unbestrittene Protagonist kalter gefüllter Tomaten ist.
5. Kirschtomate
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