Kartoffeln gehören aufgrund ihrer Vielseitigkeit und langen Haltbarkeit zu den weltweit am häufigsten konsumierten Gemüsesorten. Unsachgemäße Lagerung kann jedoch zum Keimen, Fäulnis oder Austrocknen führen, was ihre Qualität und ihren Nährwert mindert. In diesem Leitfaden zeigen wir Ihnen die besten Methoden zur effektiven Lagerung von Kartoffeln, damit sie bis zu einem Jahr lang frisch und intakt bleiben.
1. Warum werden Kartoffeln schnell schlecht?
Kartoffeln sind reich an Stärke und haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, wodurch sie anfällig für Verderb sind. Hier sind einige häufige Gründe, warum Kartoffeln verderben:
Lichteinwirkung: Licht regt die Chlorophyllproduktion an, wodurch die Kartoffeln grün werden und einen bitteren Geschmack entwickeln.
Hohe Luftfeuchtigkeit: Übermäßige Feuchtigkeit fördert Schimmel- und Bakterienwachstum und führt zu Fäulnis.
Falsche Temperatur: Die Lagerung von Kartoffeln bei falschen Temperaturen (zu warm oder zu kalt) beschleunigt das Keimen oder wandelt Stärke in Zucker um, was Geschmack und Konsistenz beeinträchtigt.
Kontakt mit Ethylen produzierenden Lebensmitteln: Bestimmte Früchte wie Äpfel und Bananen setzen Ethylengas frei, das das Keimen von Kartoffeln beschleunigt.
2. Kartoffeln richtig lagern
Um Kartoffeln über einen längeren Zeitraum frisch zu halten, befolgen Sie diese praktischen und bewährten Lagerungstechniken:
A. Kartoffeln kühl, dunkel und trocken lagern.
Die ideale Lagertemperatur für Kartoffeln liegt zwischen 7 °C und 10 °C. Bei warmer Lagerung keimen sie schneller, während sich im Kühlschrank die Stärke in Zucker verwandelt und sie dadurch übermäßig süß schmecken.
Lagern Sie Kartoffeln in einem gut belüfteten Korb, einer Holzkiste oder einem Leinensack.
Halten Sie sie von direkter Sonneneinstrahlung fern, um eine Grünfärbung und Giftbildung zu verhindern.
Vermeiden Sie luftdichte Plastiktüten, da diese Feuchtigkeit einschließen und zu Fäulnis führen.
B. Verwenden Sie Salz, um Keimen vorzubeugen.
Ein einfacher und effektiver Trick ist die Verwendung von Salz als natürliches Konservierungsmittel. Salz absorbiert überschüssige Feuchtigkeit und verhindert so Keimen und Schimmelbildung.
So geht’s:
Legen Sie eine Schicht Kartoffeln in einen Vorratsbehälter.
Streuen Sie eine kleine Menge Steinsalz oder Speisesalz darüber.
Fügen Sie eine weitere Schicht Kartoffeln hinzu und wiederholen Sie den Vorgang.
Decken Sie den Behälter mit einem atmungsaktiven Tuch oder einem perforierten Deckel ab, um die Luftzirkulation zu ermöglichen.
Diese Methode ist besonders in feuchten Klimazonen nützlich, in denen Kartoffeln eher zum Keimen neigen.
C. Kartoffeln in Sand oder Sägemehl lagern.
Für die Langzeitlagerung ist das Eingraben der Kartoffeln in Sand oder Sägemehl eine traditionelle Methode, um sie vor Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen zu schützen.
Vorgehensweise:
Füllen Sie eine Holzkiste oder -kiste mit einer Schicht trockenem Sand oder Sägemehl.
Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht anordnen.
Bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht Sand oder Sägemehl.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Behälter voll ist.
Durch diese Methode wird eine kontrollierte Umgebung geschaffen, die die Belastung durch Luft und Feuchtigkeit verringert und die Kartoffeln gleichzeitig mehrere Monate lang frisch hält.
D. Kartoffeln nicht neben Zwiebeln lagern.
Zwiebeln und Kartoffeln sollten nie zusammen gelagert werden, da Zwiebeln Gase freisetzen, die den Verderb der Kartoffeln beschleunigen. Bewahren Sie sie getrennt auf, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
3. So erkennen Sie, ob Kartoffeln schlecht geworden sind
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