Dieser Auberginen-Reis-Gratin ist ein vegetarischer Auflauf voller Geschmack und Textur. Zarte Auberginen, lockerer Reis und cremiger Käse vereinen sich zu einem sättigenden und einfach zuzubereitenden Gericht. Perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder als Mitbringsel!
Zubereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 35-40 Minuten Gesamtzeit: 50 Minuten Portionen: 4-6 Personen
Zutaten:
- 4 Eier
- 1 Tasse Reis (ungekocht)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Paprika (beliebige Farbe), gewürfelt
- 1 mittelgroße Aubergine, gewürfelt
- 200 Gramm Mozzarella-Käse, gerieben
- 5-6 Kirschtomaten, halbiert
- Frischer Dill, gehackt (Menge nach Geschmack)
- Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
