In einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten kochen, bis sie weich ist.
Die gehackte Karotte und den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.
Die in Scheiben geschnittenen Pilze unterrühren und 2–3 Minuten kochen lassen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und zart werden.
2. Kartoffeln und Mais hinzufügen:
Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben, anschließend den Mais (frisch oder aus der Dose) dazugeben und gut verrühren.
3. Brühe und Gewürze hinzufügen:
Die Gemüsebrühe angießen und Salz, schwarzen Pfeffer und Basilikum unterrühren. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
4. Suppe kochen:
Sobald die Suppe zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie sie 15–20 Minuten köcheln, oder bis die Kartoffeln weich sind.
5. Nudeln hinzufügen:
Sobald das Gemüse gar ist, geben Sie die Nudeln zur Suppe und kochen Sie sie weitere 8–10 Minuten oder bis die Nudeln weich sind.
6. Letzter Schliff:
Probieren Sie die Suppe und würzen Sie sie nach Belieben mit mehr Salz, Pfeffer oder Basilikum.
7. Servieren:
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren – für einen Farb- und Geschmacksschub. Heiß servieren.
Serviervorschläge
Mit knusprigem Brot servieren: Kombinieren Sie diese Suppe mit einer Scheibe warmem, knusprigem Brot für eine komplette Mahlzeit.
Einen Klecks Sauerrahm oder Joghurt hinzufügen : Für zusätzliche Cremigkeit geben Sie einen Löffel Sauerrahm oder einen Klecks Joghurt auf die Suppe .
Dazu passt ein Salat: Servieren Sie die Suppe mit einem leichten Salat, zum Beispiel einem einfachen grünen Salat mit Vinaigrette-Dressing, um die Mahlzeit auszugleichen.
