Herbstliches Pilz-Maronen-Ragout mit Ofenknödeln und Rotkraut

Zutaten:
– 400 g frische Champignons, in Scheiben
– 200 g vorgegarte Maronen, gewürfelt
– 2 EL Olivenöl
– 1 Zwiebel, gewürfelt
– 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
– 1 TL Paprikapulver
– 200 ml Gemüsebrühe
– 200 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
– 2 EL Sojasauce
– Salz und Pfeffer
– Frische Petersilie, gehackt
– 500 g Knödelbrot oder altbackenes Brot, gewürfelt
– 3 Eier
– 200 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
– 1 Zwiebel, fein gewürfelt
– 2 EL Butter (oder pflanzliche Alternative)
– 1 TL Salz
– 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
– 1 Kopf Rotkraut, fein geschnitten
– 1 Apfel, gewürfelt
– 1 Zwiebel, gewürfelt
– 2 EL Zucker
– 2 EL Apfelessig
– 1 TL Zimt
– 2 Gewürznelken

Zubereitung:

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