Diese herzhaften Muffins sind vollgepackt mit buntem Gemüse und perfekt als Snack oder leichtes Mittagessen!
Zutaten (für ca. 12 Muffins)
1 Lauchzwiebel
1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
1 kleine Möhre (ca. 100 g)
1 rote Paprika
4 EL Rapsöl (aufgeteilt)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Rosmarin
1 Prise Muskatnuss
250 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
200 ml Buttermilch
1 Ei
2 EL gehackter Schnittlauch
Zubereitung
