Diese herzhafte Gemüsesuppe ist reich an buntem Gemüse und mit frischen Kräutern verfeinert. Zusammen mit knusprigem Parmesantoast ergibt sie ein köstliches und einfaches Abendessen. Los geht’s!
Vorbereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35-40 Minuten
- Gesamtzeit: 55-60 Minuten
Zutaten
- 1 Zwiebel, gehackt
- Olivenöl
- 1 Karotte, gehackt
- Salz nach Geschmack
- 1/2 gelbe Paprika, gehackt
- 1/2 grüne Paprika, gehackt
- 1 rote Paprika, gehackt
- 3-4 Kartoffeln, gehackt
- 1,2 l Wasser (6 Tassen)
- Frische Minze und Petersilie, gehackt
- 1 Teelöffel Backpulver (zum Waschen von Gemüse)
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Eier
- 100 g (1/2 Tasse) Joghurt
- 50 g Fadennudeln
- 2 weitere Gläser Wasser (ca. 500ml)
- Brühe (optional)
Für die Parmesantoasts
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