„Ich mache Erdbeermarmelade nur nach diesem Rezept – ich suche nicht nach anderen.“
Geschmack und Duft der Erdbeeren bleiben erhalten. Und ohne Verdickungsmittel ist sie trotzdem dickflüssig.
Wenn die Erdbeersaison beginnt, gibt es ein Ritual, das den Sommer in unserer Küche einläutet: das Einkochen von Erdbeermarmelade. Im Laufe der Jahre habe ich viele Varianten ausprobiert – manche mit Pektin, andere mit Zitronensaft oder Maisstärke. Doch keine davon ist mit diesem altmodischen Rezept ohne Verdickungsmittel vergleichbar. Es ist einfach, rein und – was am wichtigsten ist – bewahrt den Geschmack und das Aroma frischer Erdbeeren vollständig. Diese Marmelade hat genau die richtige Süße, eine natürlich dicke Konsistenz und kommt ohne künstliche Verdickungsmittel aus. Es ist das einzige Rezept, das ich verwende – und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie vielleicht nie wieder ein anderes suchen.
🍓 Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Was macht diese Marmelade anders? Drei Dinge:
- Langsames Kochen : Hier ist die Zeit das Bindemittel. Sanftes, geduldiges Köcheln ermöglicht es den natürlichen Pektinen der Erdbeeren, ihre Arbeit zu tun.
- Nicht zu lange kochen : Um das reichhaltige, fruchtige Aroma zu erhalten, dürfen die Erdbeeren nicht zu Tode gekocht werden. Es geht darum, die Frucht zu respektieren.
- Zuckerbalance : Das richtige Zucker-Beeren-Verhältnis sorgt für eine glatte, dicke Textur und wirkt gleichzeitig als Konservierungsmittel.
🥄 Zutaten (einfach und ehrlich)
- 1 kg frische Erdbeeren (fest, reif und duftend)
- 600–700 g Kristallzucker (je nach Geschmack und Beerensüße anpassen)
- Saft einer halben Zitrone (optional, hilft aber, Farbe und Geschmack zu erhalten)
Das ist alles – kein Pektin, keine Maisstärke, keine Geliermittel. Nur echte Erdbeeren und Zucker.
👩🍳 Schritt für Schritt: So gelingt die beste Erdbeermarmelade
Schritt 1: Bereiten Sie die Erdbeeren vor
- Die Erdbeeren unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Die Stiele entfernen und die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die geschnittenen Erdbeeren in eine große Schüssel geben und mit Zucker bestreuen.
Schritt 2: Lassen Sie die Erdbeeren mazerieren
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Erdbeeren 4 bis 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Der Zucker entzieht den Beeren den Saft und es entsteht ein natürlicher Sirup. Dieser Schritt ist entscheidend, um den intensiven Geschmack der Früchte zu bewahren.
Schritt 3: Beginnen Sie mit dem Kochen
- Gießen Sie die Erdbeeren mit dem gesamten Sirup in einen breiten Topf oder eine Pfanne mit schwerem Boden.
- Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung leicht kocht.
- Um ein Anhaften oder Anbrennen am Boden zu verhindern, rühren Sie häufig um.
Schritt 4: Den Schaum abschöpfen
- Wenn die Marmelade zu blubbern beginnt, bildet sich oben weißer Schaum. Schöpfen Sie diesen mit einem Löffel ab.
- Dadurch bleibt die Marmelade klar und länger haltbar.
Schritt 5: Köcheln lassen und reduzieren
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Marmelade etwa 45 Minuten bis 1 Stunde lang langsam köcheln.
- Gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit reduziert wird, beginnt die Marmelade auf natürliche Weise einzudicken.
- Sie werden feststellen, dass die Mischung glänzend und sirupartig wird.
