Zutaten :
Für den Karottenkuchen:
2 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
½ Teelöffel gemahlener Muskat
½ Teelöffel Salz
4 große Eier
1 ½ Tassen Kristallzucker
½ Tasse brauner Zucker
1 Tasse Pflanzenöl (oder Rapsöl)
2 Teelöffel Vanilleextrakt
3 Tassen fein geriebene Karotten (etwa 4–5 mittelgroße Karotten)
1 Tasse zerdrückte Ananas, abgetropft (optional, für zusätzliche Feuchtigkeit)
1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
1/2 Tasse Kokosraspeln (optional, für mehr Konsistenz)
Für das Frischkäse-Frosting:
225 g Frischkäse, weich
½ Tasse ungesalzene Butter, weich
4 Tassen Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel Sahne oder Milch (optional, für eine geschmeidigere Konsistenz)
Zubereitung:
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