In den letzten Jahren ist das Interesse an hausgemachten und handwerklich hergestellten Lebensmitteln gestiegen, und Mehl bildet da keine Ausnahme. Mehl selbst herzustellen mag zwar mühsam erscheinen, ist aber überraschend einfach und lohnend. Mit wenigen Grundzutaten und Werkzeugen können Sie eine Vielzahl von Mehlsorten herstellen, die Ihren individuellen Ernährungsbedürfnissen und kulinarischen Vorlieben entsprechen. Dieser Artikel stellt sechs Mehlsorten vor, die Sie ganz einfach selbst herstellen können. So sparen Sie sich den Weg in den Supermarkt und haben frisches, hochwertiges Mehl zur Hand.
Vorteile der Mehlselbstherstellung:
Die Herstellung von Mehl zu Hause bietet zahlreiche Vorteile. Erstens haben Sie die Kontrolle über Qualität und Herkunft der Zutaten und können sicher sein, dass Ihr Mehl frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen ist. Zweitens können Sie selbstgemachtes Mehl an Ihre Ernährungsbedürfnisse anpassen, beispielsweise mit glutenfreien oder Vollkornvarianten. Darüber hinaus ist die Mehlherstellung zu Hause auf lange Sicht kostengünstiger, insbesondere wenn Sie das Getreide in großen Mengen kaufen. Schließlich kann die Mehlherstellung eine erfüllende und lehrreiche Erfahrung sein, die Ihnen eine tiefere Wertschätzung für die Zutaten vermittelt, die Sie beim Kochen und Backen verwenden.
Wichtige Werkzeuge und Zutaten für selbstgemachtes Mehl:
Um Mehl zu Hause herzustellen, benötigen Sie einige wichtige Werkzeuge und Zutaten. Eine hochwertige Getreidemühle oder ein leistungsstarker Mixer ist unerlässlich, um Getreide zu Mehl zu mahlen. Je nach Mehlsorte benötigen Sie unterschiedliche Körner oder Samen, wie zum Beispiel Weizenkörner, Reis oder Mandeln. Ein feinmaschiges Sieb oder ein Sieb ist ebenfalls nützlich, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Luftdichte Behälter zur Aufbewahrung Ihres selbstgemachten Mehls tragen außerdem dazu bei, dessen Frische zu erhalten und Verderb zu verhindern.
1. So stellen Sie Kuchenmehl zu Hause her:
Kuchenmehl ist für seine feine Textur und seinen niedrigen Proteingehalt bekannt, was es ideal für die Herstellung zarter und lockerer Kuchen macht.
Zutaten:
1 Tasse Allzweckmehl
2 Esslöffel Maisstärke
Anleitung:
1 Tasse Mehl abmessen und in eine Schüssel geben.
2 Esslöffel Mehl abschöpfen und zurück in den Mehlbehälter geben – Sie werden es nicht mehr brauchen.
Das entfernte Mehl durch 2 Esslöffel Maisstärke ersetzen.
Die Mischung mindestens 2–3 Mal sieben. Dadurch wird die Maisstärke nicht nur gleichmäßig vermischt, sondern das Mehl auch aufgelockert, wodurch es eine lockerere Konsistenz erhält.
Sofort in Rezepten verwenden, die Kuchenmehl erfordern, oder in einem luftdichten Behälter für spätere Verwendung aufbewahren.
Tipp:
Diese hausgemachte Version imitiert den niedrigen Proteingehalt von handelsüblichem Kuchenmehl und hilft dabei, zarte, weiche Kuchen mit einer feinen Krume zu backen.
2. Selbstaufgehendes Mehl in Ihrer Küche herstellen
Selbstaufgehendes Mehl ist eine praktische Zutat für Schnellbrote und Kekse, da es bereits Triebmittel enthält.
Zutaten:
1 Tasse Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
Zubereitung:
In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse Mehl, 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz vermengen.
Gut verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Sofort in Rezepten verwenden, die selbstaufgehendes Mehl erfordern, wie z. B. Kekse, Pfannkuchen oder Schnellbrote.
Aufbewahrung: Restliches Mehl in einem luftdichten Behälter aufbewahren und deutlich beschriften, um Verwechslungen mit normalem Mehl zu vermeiden.
3. Brotmehl selbst herstellen
Brotmehl hat einen höheren Proteingehalt als Mehl aus gewöhnlichem Mehl, was dem Brot seine zähe Textur und Struktur verleiht.
Zutaten:
1 Tasse Allzweckmehl
1 Esslöffel Weizengluten
Zubereitung:
Geben Sie 1 Tasse Weizenmehl in eine Schüssel.
Rühren Sie 1 Esslöffel Weizengluten ein – ein konzentriertes Proteinpulver, das die Elastizität und Festigkeit des Teigs verbessert.
Verquirlen oder sieben Sie die Mischung, um das Gluten gleichmäßig zu verteilen.
Verwenden Sie es für Rezepte, die Brotmehl erfordern, wie z. B. selbstgemachte Sandwichbrote, Pizzateig oder handwerklich hergestelltes Brot.
Hinweis: Weizengluten finden Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Backwarenabteilung oder der Reformhausabteilung.
4. Hausgemachte glutenfreie Mehlmischung
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