Beginnen Sie mit dem Schneiden der Hähnchenfilets. Wenn die Filets groß sind, schneiden Sie das kleine Filetstück ab, das am Hauptfilet befestigt ist.
Schneiden Sie die größeren Filets in gleichmäßige Portionen. Jedes Stück sollte ungefähr gleich groß sein, damit es gleichmäßig gart.
Die Hähnchenfiletstücke mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke klopfen. Achten Sie darauf, die Filetstücke nicht zu stark zu klopfen, damit das Fleisch nicht zerbricht.
2. Das Hähnchen würzen:
Würzen Sie jedes Hähnchenfilet von beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Wer mag, kann getrockneten Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver für eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügen.
Legen Sie die gewürzten Filets beiseite, während Sie die Panade vorbereiten.
3. Lezon (Eierpanade) zubereiten:
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und das Eiweiß in eine andere.
Die Milch zu den Eigelben geben und verrühren. Diese Mischung nennt man Lezon und sorgt für eine glatte Panade auf dem Hähnchen.
Geben Sie eine Prise Salz in die Schüssel mit dem Eiweiß. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder Schneebesen zu einem lockeren, schaumigen Teig. Dadurch erhalten die Koteletts beim Braten eine leichte, knusprige Konsistenz.
4. Die Hähnchenkoteletts panieren:
Richten Sie eine Panierstation mit drei Schüsseln ein: eine für das Lezon, eine für das Mehl und eine für das geschlagene Eiweiß.
Tauchen Sie zunächst jedes Hähnchenfilet in die Lezon (Mischung aus Eigelb und Milch) und achten Sie darauf, dass es vollständig bedeckt ist.
Anschließend das Filet im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Zum Schluss das Filet in das geschlagene Eiweiß tauchen und darauf achten, dass es gleichmäßig bedeckt ist. Mit einem Pinsel lässt sich das Eiweiß bei Bedarf sparsamer auftragen.
