Einleitung
Kürbispesto ist eine leckere herbstliche Variante des klassischen Genueser Pestos. Dank des Kürbis ist das Dressing cremig und zart, perfekt als Beilage zu Pasta, Croutons, Bruschetta oder auch als Füllung für herzhafte Pasteten. Der süße Geschmack des Kürbis harmoniert perfekt mit den aromatischen Noten der Kräuter und der Cremigkeit des Käses und ergibt ein vielseitiges und köstliches Gewürz.
Zutaten (für 4 Portionen)
300 g Kürbis (vorzugsweise Hokkaido- oder Butternut-Kürbis)
50 g geriebener Parmesan
30 g Pinienkerne (oder Walnüsse)
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Nudelkochwasser (optional)
Zubereitung
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