1. Wählen Sie die richtigen Schweinekoteletts.
Wählen Sie möglichst Schweinekoteletts mit Knochen – sie sind meist saftiger und aromatischer.
Achten Sie auf eine Dicke von etwa 2,5 cm, um ein Übergaren zu vermeiden.
2. Schweinekoteletts auf Zimmertemperatur bringen
Lassen Sie die Schweinekoteletts vor dem Braten 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass sie zäh werden.
3. Vor dem Würzen trockentupfen:
Die Schweinekoteletts vor dem Würzen mit einem Papiertuch trockentupfen. So lassen sie sich besser anbraten und bekommen eine goldbraune Kruste.
4. Großzügig würzen.
Seien Sie nicht sparsam mit Salz und Pfeffer – würzen Sie beide Seiten der Koteletts gut, um ihren natürlichen Geschmack zu verstärken.
5. Für eine perfekte Kruste anbraten:
Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne heiß ist, bevor Sie die Schweinekoteletts hineingeben. So wird das Fleisch gut angebraten und der Saft bleibt im Fleisch.
Vermeiden Sie es, die Koteletts während des Bratens zu bewegen – lassen Sie sie erst goldbraun werden, bevor Sie sie wenden.
6. Verwenden Sie ein Fleischthermometer.
Garen Sie die Schweinekoteletts auf eine Kerntemperatur von 63 °C. So bleiben sie saftig und können ohne Übergaren gegessen werden.
Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Koteletts und vermeiden Sie dabei den Knochen.
7. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.
Braten Sie die Schweinekoteletts in mehreren Portionen, wenn Ihre Pfanne nicht groß genug ist. Zu viel Platz kann die Temperatur der Pfanne senken und ein gutes Anbraten verhindern.
8. Pfanne ablöschen:
Nach dem Anbraten der Schweinekoteletts die Glasur in derselben Pfanne zubereiten. Die in der Pfanne verbliebenen gebräunten Stücke verleihen der Sauce ein unglaubliches Aroma.
9. Glasurkonsistenz anpassen:
Ist die Glasur zu dünn, lassen Sie sie etwas länger köcheln, bis sie dickflüssiger wird.
Ist sie zu dick, geben Sie etwas Hühnerbrühe oder Wasser hinzu, um sie aufzulockern.
10. Die Schweinekoteletts begießen:
Während die Schweinekoteletts in der Glasur garen, gelegentlich die Sauce darüberlöffeln. So nehmen sie mehr Geschmack auf und bleiben saftig.
11. Lassen Sie die Schweinekoteletts ruhen
. Lassen Sie die Schweinekoteletts nach dem Garen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. So kann sich der Fleischsaft verteilen und die Koteletts bleiben zart.
12. Verdoppeln Sie die Glasur.
Wenn Sie extra Soße mögen, verdoppeln Sie die Glasurzutaten. Sie eignet sich perfekt zum Beträufeln von Beilagen wie Kartoffelpüree oder Reis.
13. Fügen Sie frische Kräuter hinzu.
Garnieren Sie mit frischen Kräutern wie Petersilie, Thymian oder Schnittlauch für einen Farbtupfer und Frische.
14. Experimentieren Sie mit Süßungsmitteln.
Tauschen Sie braunen Zucker gegen Honig, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker aus, um ein anderes Geschmacksprofil zu erzielen.
15. Kombinieren Sie es mit säuerlichen Beilagen.
Gleichen Sie die Süße der Glasur mit leicht säuerlichen Beilagen aus, beispielsweise einem Salat mit Zitronendressing oder eingelegtem Gemüse.
16. Vorbereiten
Die Glasur kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch erneut leicht erwärmen.
17. Reste kreativ verwenden:
Zerkleinern Sie übrig gebliebene Schweinekoteletts und verwenden Sie sie für Tacos, Sandwiches oder Salate für eine schnelle Mahlzeit am nächsten Tag.
Die richtige Lagerung Ihrer mit braunem Zucker glasierten Schweinekoteletts sorgt dafür, dass sie frisch, aromatisch und sicher zum Verzehr bleiben. So lagern Sie sie:
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