- Ofen und Pfanne vorbereiten:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
- Fetten Sie eine Muffinform mit 12 Mulden ein oder legen Sie sie mit Muffinförmchen aus.
- Trockene Zutaten mischen:
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.
- Feuchte Zutaten kombinieren:
- In einer separaten Schüssel Milch, Ei, Joghurt und Olivenöl glatt rühren.
- Spinat einarbeiten:
- Den gehackten Spinat zu den feuchten Zutaten geben und vermengen.
- Trockene und feuchte Zutaten kombinieren:
- Die flüssige Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Vermeiden Sie zu langes Verrühren, damit die Muffins weich bleiben.
- Muffinform füllen:
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen löffeln und jedes zu etwa drei Vierteln füllen.
- Backen:
- Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Abkühlen und servieren:
- Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Serviervorschläge
- Genießen Sie es als schnelles Frühstück mit einem Klecks Frischkäse oder Butter.
- Kombinieren Sie es mit Suppe oder Salat für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
- Als herzhafte Beilage für Brunch-Treffen servieren.
Kochtipps
- Für zusätzlichen Geschmack streuen Sie vor dem Backen geriebenen Käse (wie Parmesan oder Cheddar) auf die Muffins.
- Für einen würzigeren Geschmack ersetzen Sie Joghurt durch saure Sahne.
- Für einen zusätzlichen Geschmacksschub fügen Sie gehackte Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzu.
Ernährungsvorteile
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