Die Kartoffeln schälen, reiben und in eine große Schüssel geben.
Die Zwiebel fein hacken und in die Schüssel geben.
Die Karotte schälen und raspeln, dann die Paprika hacken. Beides in die Schüssel geben.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geriebene Kartoffeln, Zwiebel, Karotte und Paprika hinzufügen. Anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Mit Salz würzen und den gehackten Schnittlauch untermischen.
Den Teig zubereiten:
Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel.
Die Milch zu den geschlagenen Eiern geben und gut verrühren.
In einer anderen Schüssel Vollkornmehl und Backpulver vermischen.
Geben Sie die Mehlmischung nach und nach zur Eier-Milch-Mischung und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
Kombinieren und ausruhen:
Das sautierte Gemüse zum Teig geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
Erster Backvorgang:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
Die Gemüsemischung in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
45 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun und die Mischung fest ist.
Käse hinzufügen und fertig backen:
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig darüber.
Stellen Sie die Form wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 15 Minuten bei 200 °C (400 °F), bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Aufschlag:
Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren etwas abkühlen.
In Scheiben schneiden und warm genießen.
Serviervorschläge
Für eine komplette Mahlzeit mit einem Beilagensalat servieren.
Dazu passt ein Klecks Sauerrahm oder ein leichter Joghurtdip .
