Schritte zur Zubereitung von Rinderleber-Hafer-Krapfen mit Gemüse:
Schritt 1: Rinderleber zubereiten
Leber reinigen und in Scheiben schneiden:
Beginnen Sie mit dem Reinigen der Rinderleber. Entfernen Sie alle Membranen, Adern und Bindegewebe. Schneiden Sie die Leber in kleine Stücke oder Streifen, um die Verarbeitung zu erleichtern.
Wenn Sie noch nie Leber zubereitet haben, kann es hilfreich sein, sie 30 Minuten in Milch einzuweichen, um die Bitterkeit zu reduzieren und sie zarter zu machen. Nach dem Einweichen abtropfen lassen und trockentupfen.
Die Leber kochen:
In einer großen Pfanne etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Leberstücke hinzufügen und etwa 5–7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Leber gebräunt und durchgegart ist. Die Leber sollte zart, aber nicht zu lange gegart sein, da sie sonst zäh und trocken werden kann.
Sobald die Leber gar ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie etwas abkühlen. Sobald sie ausreichend abgekühlt ist, hacken Sie sie in kleine Stücke oder zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine, um eine feinere Konsistenz zu erhalten.
Schritt 2: Gemüse und Hafer vorbereiten
Gemüse kochen:
In derselben Pfanne, in der Sie die Leber zubereitet haben, bei Bedarf etwas mehr Butter oder Öl hinzufügen. Zwiebel, Karotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind. Eine Prise Salz und Pfeffer für einen besseren Geschmack hinzufügen.
Sobald das Gemüse weich ist, geben Sie den zerkleinerten Kohl hinzu und kochen Sie alles weitere 3–5 Minuten, bis der Kohl zu welken beginnt.
Bereiten Sie den Hafer vor:
In einer separaten Schüssel die Haferflocken in etwas Wasser oder Milch etwa 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. So fügen sie sich nahtlos in die Krapfenmischung ein und sorgen für eine bessere Konsistenz.
Schritt 3: Die Krapfen zusammenstellen
Mischen Sie die Zutaten:
In einer großen Rührschüssel die gekochte Leber, das sautierte Gemüse, die eingeweichten Haferflocken, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Paprika und den geriebenen Mozzarella vermengen. Eier, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte beim Zusammendrücken zusammenhalten.
Wenn sich die Mischung zu locker anfühlt, können Sie noch etwas Hafer oder eine kleine Menge Mehl hinzufügen, um sie zu binden.
Die Krapfen formen:
Formen Sie mit den Händen oder einem Löffel kleine Frikadellen oder Krapfen aus der Masse. Achten Sie auf eine Größe, die sich leicht wenden lässt, aber dennoch groß genug ist, um beim Braten zusammenzuhalten.
Schritt 4: Die Krapfen backen
Die Krapfen in der Pfanne braten:
Eine Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die geschmolzene Butter oder das geschmolzene Öl hineingeben. Die Krapfen in die Pfanne geben und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
Je nach Größe Ihrer Krapfen müssen Sie sie möglicherweise in mehreren Durchgängen zubereiten, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.
Abgießen und servieren:
Sobald die Krapfen fertig sind, legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sofort servieren und nach Belieben mit Petersilie oder Frühlingszwiebeln garnieren.
