Einleitung
Risotto mit Ossobuco ist eines der typischsten Gerichte der lombardischen Küche, eine perfekte Kombination aus dem reichen und saftigen Geschmack von Ossobuco und der Cremigkeit von Risotto. Das in einer kräftigen Brühe langsam gegarte Kalbs-Ossobuco gibt intensive Aromen frei, die perfekt mit dem Risotto harmonieren und dieses Gericht zu einem wahren Wohlfühlessen für die kältesten Tage machen. Ein köstliches Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder ein Mittagessen mit der Familie eignet.
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Ossobuco:
4 Kalbshaxen (je ca. 300 g)
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stange Sellerie
2 Knoblauchzehen
1 Glas trockener Weißwein
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
500 ml Fleischbrühe (oder Wasser)
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Risotto:
300 g Carnaroli-Reis (oder anderer Risotto-Reis)
1 Zwiebel
1/2 Glas Weißwein
1 Liter Fleisch- (oder Gemüse-) Brühe
30 g Butter
40 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
