1️⃣ Vorbereitung:
Die Koteletts waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Koteletts scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
2️⃣ Zwiebeln & Knoblauch:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In dem restlichen Butterschmalz goldbraun anbraten. Anschließend ebenfalls aus dem Bräter nehmen.
3️⃣ Schichten:
Die Gewürzgurken fein raspeln und mit den angebratenen Zwiebeln mischen.
- Ein Becher Sahne in den Bräter geben.
- Die Koteletts und die Zwiebel-Gurken-Mischung abwechselnd einschichten.
- Die restliche Sahne und die in heißem Wasser aufgelöste Gemüsebrühe vorsichtig vom Rand aus zugießen. Wichtig: Die Koteletts sollten stets mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf weiteres heißes Wasser nachgießen.
4️⃣ Schmoren:
Den Bräter mit einem Deckel verschließen und bei 190°C im vorgeheizten Backofen für 2,5–3 Stunden schmoren lassen. Sobald das Fleisch butterweich ist, den Ofen ausschalten und die Koteletts noch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Guten Appetit! 🥩✨
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Fleischqualität: Verwenden Sie möglichst frisches Schweinefleisch aus der Nackenpartie. Dieses Stück bleibt beim Schmoren saftig und zart.
- Flüssigkeit kontrollieren: Während des Schmorens sollte immer genug Flüssigkeit vorhanden sein. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Gewürzgurken: Wer es weniger pikant mag, kann die Menge der Gewürzgurken leicht reduzieren. Alternativ können sie auch fein gehackt statt geraspelt werden.
- Extra Geschmack: Ein Teelöffel Senf oder ein Schuss Weißwein in der Sauce bringt zusätzliche Tiefe ins Aroma.
Serviervorschläge
Die cremige Sauce und das zarte Fleisch harmonieren hervorragend mit klassischen Beilagen:
- Kartoffelpüree: Die perfekte Kombination, um die Sauce vollständig aufzunehmen.
- Salzkartoffeln: Schlicht und einfach – ideal für Hausmannskost.
- Spätzle: Ein schwäbischer Klassiker, der besonders gut zu der sahnigen Sauce passt.
- Knuspriges Baguette: Zum Dippen und Genießen der leckeren Sauce.
- Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht mit etwas Frische ab.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: Die Schlammkoteletts lassen sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Luftdicht verschlossen halten sie sich 2–3 Tage frisch.
- Aufwärmen: Das Gericht einfach in einem Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Sahne hinzufügen.
- Einfrieren: Das Gericht eignet sich auch zum Einfrieren. Die Koteletts und die Sauce portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen. Vor dem Servieren gut durchwärmen.
