Das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien, abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2️⃣ Mit Speck umwickeln:
Die Speckscheiben leicht überlappend auf ein Brett legen. Das Schweinefilet darauf platzieren und vollständig mit dem Speck umwickeln.
3️⃣ Anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten, bis der Speck leicht knusprig ist.
4️⃣ Im Ofen garen:
Das Filet in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten garen, je nach gewünschtem Garpunkt.
5️⃣ Soße zubereiten (optional):
Im Bratensatz der Pfanne den Wein angießen und kurz einkochen lassen. Brühe, Sahne und Senf hinzufügen, gut verrühren und die Kräuter dazugeben. Die Soße leicht köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6️⃣ Servieren:
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit der Soße und der Beilage deiner Wahl anrichten.
Tipps für das perfekte Schweinefilet im Speckmantel
- Die richtige Garzeit: Verwende ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur zu erzielen. Medium: 62–65 °C, durchgegart: 68–70 °C.
- Speckauswahl: Frühstücksspeck sorgt für einen milden Geschmack, während Bacon eine intensivere Rauchnote bietet.
- Variationen: Füge der Soße Schalotten oder Pilze hinzu, um zusätzliche Aromen zu erhalten.
- Resteverwertung: Übrig gebliebenes Schweinefilet kann in dünne Scheiben geschnitten und kalt als Brotbelag serviert werden.
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen.
- Rustikal: Mit Bratkartoffeln und Rotkohl.
- Leicht: Mit einem frischen grünen Salat und knusprigem Baguette.
- Feierlich: Als Hauptgang eines Menüs mit einer cremigen Kürbissuppe als Vorspeise und einem Schokoladenmousse als Dessert.
Aufbewahrung und Lagerung
- Im Kühlschrank: Reste können luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Die Reste können auch eingefroren werden. In Scheiben geschnitten und in einem Gefrierbeutel verpackt, bleibt das Schweinefilet bis zu 3 Monate haltbar.
- Aufwärmen: Das Fleisch im Ofen bei niedriger Temperatur oder in der Mikrowelle schonend erwärmen, um die Saftigkeit zu bewahren.
- siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
