So isst man Steckrüben, Ihr neues Lieblingswurzelgemüse
Steckrüben werden in der Küche oft übersehen, sind aber ein vielseitiges und nahrhaftes Wurzelgemüse, das mehr Aufmerksamkeit verdient. Ob Knollenwurzel, kleine Steckrüben oder das Blattgrün – Steckrüben sind eine köstliche Ergänzung für viele Gerichte. Mit ihrem leicht würzigen Geschmack, der beim Kochen milder wird, eignen sich Steckrüben hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Gratins und Beilagen. Steckrübengrün hingegen ist ein nährstoffreiches Gemüse, das sautiert oder geschmort werden kann. Hier erfahren Sie, wie Sie Steckrüben kaufen, aufbewahren und zubereiten – für maximalen Geschmack und Nährwert!
Was sind Rüben?
Rüben sind runde, knollige Wurzelgemüse mit typischerweise violetter Oberseite und weißer Unterseite, wobei die Farbe variieren kann. Sie sind zwar nicht so farbenfroh wie anderes Gemüse, aber unglaublich nahrhaft und vielseitig.
Reife Rüben haben einen kräftigeren, würzigeren Geschmack, der am besten durch Kochen die Bitterkeit mildert.
Junge Rüben, die im Frühjahr geerntet werden, haben einen milderen Geschmack und können roh oder leicht gegart genossen werden. Ihre Schale ist oft rosa oder cremeweiß. Das
Rübengrün (die oberen Blätter) ist nährstoffreich und kann wie Blattkohl oder Senfblätter verwendet werden.
Rüben vs. Steckrüben:
Rüben werden oft mit Steckrüben verwechselt. Obwohl beide zur Familie der Kohlgewächse gehören, liegt der Hauptunterschied im Geschmack:
Rüben schmecken roh würziger und bitterer, gekocht hingegen mild und nussig.
Steckrüben sind süßer und weniger bitter und eignen sich daher für viele Gerichte.
Nährwertangaben:
Rüben gehören zur Familie der Kreuzblütler (wie Brokkoli und Kohl) und sind reich an:
Vitamin C: Stärkt das Immunsystem und die Hautgesundheit.
Vitamin A: Wichtig für die Sehkraft und die Gesundheit der Haut.
Folsäure: Unterstützt die Zellteilung und das Zellwachstum.
Kalzium und Kalium: Wichtig für die Knochengesundheit und Muskelfunktion.
Antioxidantien: Helfen bei der Bekämpfung von Entzündungen und oxidativem Stress.
Wie man Rüben kauft und lagert
Achten Sie auf Frische: Achten Sie beim Kauf von Rüben darauf, dass sie für ihre Größe fest und schwer sind. Je kleiner die Rübe, desto milder ihr Geschmack. Wenn Sie Rüben mit noch anhaftendem Grün finden, ist das ein Pluspunkt!
Aufbewahrung:
Wurzelgemüse: Rüben in einem perforierten Plastikbeutel bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Rübengrün: Rübengrün kann in einem feuchten Papiertuch in einem Plastikbeutel bis zu einigen Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch abspülen, um Schmutz und Sand zu entfernen.
Waschen: Rübengrün zum Reinigen in kaltem Wasser schwenken, einige Minuten warten und den Vorgang wiederholen, um Schmutz zu entfernen. Vor dem Kochen trockentupfen.
Wie man Rüben kocht
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