Diese Spinat-Kartoffel-Muffins sind der perfekte herzhafte Snack oder die perfekte Beilage zu jeder Mahlzeit. Die Kombination aus dem erdigen Geschmack von Spinat, der Fülle von Kartoffeln und der Cremigkeit von Ricotta macht diese Muffins unglaublich lecker und überraschend einfach zuzubereiten! Der Mozzarella obendrauf sorgt für eine zartschmelzende, klebrige Konsistenz, die sie unwiderstehlich macht. Sie eignen sich perfekt zum Frühstück, Mittagessen oder als Beilage zu jeder Mahlzeit. Diese Muffins sind eine tolle Möglichkeit, etwas Gemüse zu genießen und gleichzeitig einen wohltuenden und aromatischen Leckerbissen zu genießen.
Vorbereitungszeit
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25-30 Minuten
- Gesamtzeit: 40-45 Minuten
Zutaten
- 3 Kartoffeln, gekocht und zerstampft
- 130 g Spinat, frisch oder gefroren
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 150 g Ricotta
- 2 Eier
- Salz, Paprika, Kräuter der Provence und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl (zum Einfetten)
- 100 g Mozzarella, gerieben (zum Belag)
- siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
