1. Den Teig zubereiten:
- Mehl, Salz und gewürfelte Butter in einer Küchenmaschine vermengen. Pulsieren, bis Krümel entstehen.
- Geben Sie esslöffelweise kaltes Wasser hinzu und verarbeiten Sie es, bis der Teig gerade eben zusammenkommt. Vermeiden Sie zu starkes Mischen.
- Zu einer Kugel formen, zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten lang kühl stellen.
2. Füllung vorbereiten:
- 2 Esslöffel Butter und einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Gehackte Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Zerdrückten Knoblauch (falls verwendet) und frischen Spinat unterrühren. Kochen, bis der Spinat zusammenfällt und kleiner ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und abkühlen lassen.
3. Eiermischung zubereiten:
- Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
4. Den Teig zubereiten:
- Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine Dicke von etwa 3 mm aus.
- Den Teig vorsichtig in eine 24–25 cm große Kuchenform geben und gleichmäßig am Boden und an den Seiten andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden.
- Den Boden mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten einfrieren.
5. Den Teig blind backen:
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor.
- Legen Sie den Teig mit Backpapier aus und füllen Sie ihn mit Kuchengewichten, trockenen Bohnen oder Reis.
- 15 Minuten backen, dann die Gewichte und das Backpapier entfernen.
- Weitere 5–10 Minuten backen, bis die Masse leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen.
6. Die Quiche zusammenstellen:
- Die sautierte Spinatmischung gleichmäßig in die Kruste streuen.
- Fügen Sie den geriebenen Gruyère-Käse und den gewürfelten Blauschimmelkäse hinzu.
- Gießen Sie die Eier-Sahne-Mischung über den Spinat und den Käse.
7. Die Quiche backen:
- 35 Minuten backen oder bis die Füllung goldbraun und fest ist.
- Vor dem Schneiden und Servieren etwas abkühlen lassen.
Serviervorschläge
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
