Diese Spinat-Ricotta-Muffins sind perfekt als Snack oder als Teil eines leichten Mittag- oder Abendessens. Sie sind fluffig, herzhaft und voller Geschmack!
📝 Zutaten (für 12 Muffins):
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200 g frischer Spinat (alternativ tiefgefrorener Spinat, gut abgetropft)
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250 g Ricotta
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2 Eier
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200 g Mehl
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1 TL Backpulver
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50 g Parmesan (gerieben)
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2 EL Olivenöl
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1 TL Salz
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1/2 TL Pfeffer
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1/2 TL Muskatnuss (optional)
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2 EL Milch (optional, für eine weiche Masse)
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1 kleine Zwiebel (optional, gewürfelt und angebraten)
👨🍳 Zubereitung:
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