Was ist mittlere bis hohe Hitze auf einem Herd? Wie meistert man sie auf jedem Herd?
Mittlere bis hohe Hitze, eine wichtige Einstellung für Kochaufgaben wie Anbraten, Sautieren und Anbraten, liegt auf dem Herd zwischen mittel und hoch. Auf einem Gasherd liegt sie typischerweise bei 4–6 °C, auf einem Elektroherd meist bei 6–7 °C und auf einem Induktionsherd oft bei 6–7 °C.
Eine Küche ist ohne einen Herd einfach nicht komplett, dieses Grundgerät, mit dem fast alle hausgemachten Mahlzeiten ihren Anfang nehmen. Ob Gasherd mit flackernder blauer Flamme, Elektrokochfeld oder elegantes Induktionsmodell – Herde gehören zum Kochen genauso dazu wie die Zutaten selbst. Mit einem Dreh am Knopf können wir kochen, köcheln lassen, sautieren und anbraten. So benutzerfreundlich diese Geräte auch erscheinen mögen, sie stellen eine kleine Herausforderung dar, wenn in Rezepten Begriffe wie „mittlere bis hohe Hitze“ verlangt werden. Sie starren möglicherweise auf Knöpfe mit verwirrenden Zahlen, Akronymen oder Symbolen und versuchen, die mysteriösen Einstellungen zu entschlüsseln. Also, was genau ist mittlere bis hohe Hitze und warum ist sie beim Kochen so wichtig?
Was ist mittlere bis hohe Hitze und warum ist sie wichtig?
Mittlere bis hohe Hitze liegt zwischen mittleren und hohen Einstellungen und dient als vielseitiger Mittelweg zum Kochen. Sie ist ideal zum Anbraten von Fleisch, Sautieren von Gemüse, Anbraten von Fisch und um Speisen die perfekte goldbraune Kruste zu verleihen. Bei mittlerer bis hoher Hitze gart das Essen schnell genug, um intensive Aromen und Texturen zu entwickeln, ohne dass die Gefahr besteht, dass es außen verkohlt oder innen nicht durchgegart wird. Dies ist auch die Einstellung, die Sie normalerweise für die Zubereitung von Pfannensaucen, zum Braten und sogar für einige Pfannengerichte verwenden, wo eine kontrollierte, aber intensive Hitze erforderlich ist. Für die meisten Hobbyköche ist die Beherrschung mittlerer bis hoher Hitze unerlässlich, da hier viele grundlegende Kochtechniken zum Tragen kommen – das Ergebnis sind schön gebräunte, aromatische Gerichte, die gleichmäßig garen.
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