Heute erzähle ich Ihnen, wie man Fleisch mit Zwiebeln richtig brät und welche typischen Fehler viele machen. Auf den ersten Blick erscheint der Vorgang einfach, doch in der Praxis machen viele das Gegenteil.
Meistens beginnen die Zwiebeln zu braten. Viele Rezepte empfehlen diese Reihenfolge. Nach einiger Zeit wird dann das gehackte Fleisch in die Pfanne gegeben. Sogar bei einem der kulinarischen Meisterkurse sah ich, wie der große Lazerson selbst diese Methode anwandte.
Ich habe selbst so gebraten, bis ich als Koch anfing. Ich gebe zu, viele Köche machen das auch. Aber als ich anfing, mit der Wok-Technik zu kochen, passte alles zusammen und ich verstand, wie man Fleisch und Zwiebeln richtig anbrät.
Warum ist das falsch?
Wenn Sie Fleisch in eine Pfanne geben, die bereits mit teilweise gegarten Zwiebeln gefüllt ist, erreicht das rohe Fleisch nicht die richtige Temperatur zum Braten. Die Zwiebel bedeckt den Pfannenboden, und ihre Temperatur ist niedriger als die des leeren, erhitzten Pfannenbodens mit Öl. Das Fleisch beginnt zu säen und zu garen, anstatt zu braten. Dann verdampft die Flüssigkeit, und Zwiebelpartikel kleben am Boden und beginnen zu verbrennen. Dies ist besonders problematisch bei antihaftbeschichteten Pfannen, an denen Fleisch ebenfalls kleben kann. Das Ergebnis ist gekochtes Fleisch mit leichtem Brateffekt, angebrannten Zwiebeln und Brandflecken in der Pfanne.
Der richtige Weg
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