Dieses Rezept kombiniert geriebene Zucchini mit Eiern, Mehl und aromatischen Gewürzen und backt sie zu einzelnen Muffins. Die Zugabe einer einfachen Tomatensauce und Parmesankäse verleiht ihnen einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack. Diese Muffins eignen sich perfekt als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder Snack.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Dazu gehört das Reiben der Zucchini, die Zubereitung der Soße und das Anrühren des Teigs.
Kochzeit: 25 Minuten
- Dies ist die Backzeit für die Zucchini-Muffins.
Gesamtzeit: 45 Minuten
- Darin sind alle Vorbereitungs- und Kochzeiten enthalten.
Zutaten:
- 1 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g)
- Salz (nach Geschmack)
- Olivenöl (nach Bedarf)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Getrockneter Knoblauch (nach Geschmack)
- 1/2 Tasse (150 ml) Tomatenpüree
- 40 g (1,41 oz) geriebener Parmesankäse
- Frisches Basilikum (nach Geschmack)
- 3 Esslöffel griechischer Joghurt oder Sauerrahm
- 1 großes Ei
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- Silikon-Muffinformen
- Optional: Olivenölspray (zum Einfetten)
- siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
