Zuckerfreies Karamell-Wabenbrot

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Zubereitung des Brotteigs:

  1. Hefe aktivieren:
    • In einer kleinen Schüssel die warme Milch mit der Trockenhefe verrühren. 1 Esslöffel Allulose oder Zucker hinzufügen und vorsichtig umrühren. Die Mischung 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig wird. Das zeigt an, dass die Hefe aktiviert ist.
  2. Den Teig mischen:
    • In einer großen Rührschüssel Garussal (koreanisches Reismehl) und Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und das zimmerwarme Ei und die Aktivhefemischung hineingeben.
    • Mischen Sie die Zutaten, bis ein Teig entsteht. Der Teig kann aufgrund des Reismehls etwas klebrig sein, sollte aber eine glatte Kugel ergeben.
  3. Den Teig kneten:
    • Die zimmerwarme ungesalzene Butter zum Teig geben und gut verkneten. Etwa 10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Sollte der Teig zu klebrig sein, können Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche leicht mit etwas Reismehl bestäuben.
  4. Erster Aufstieg:
    • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  5. Das Brot formen:
    • Nachdem der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn durch, um die eingeschlossene Luft zu entweichen. Teilen Sie den Teig in kleine, gleich große Kugeln. Legen Sie die Kugeln in eine gefettete Backform und lassen Sie zwischen den Kugeln etwas Platz, damit sie beim Backen aufgehen können.
  6. Zweiter Aufstieg:
    • Decken Sie die Pfanne mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig erneut etwa 30 Minuten lang gehen, oder bis die Kugeln ihre Größe verdoppelt haben und sich berühren, sodass ein Wabenmuster entsteht.
  7. Das Brot backen:
    • Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Sobald der Teig fertig aufgegangen ist, bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Milch, damit sie glänzt.
    • Backen Sie das Brot 20–25 Minuten lang oder bis es goldbraun und durchgebacken ist. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es etwas abkühlen.

Zubereitung des zuckerfreien Karamells:

  1. Zubereitung der Karamellbasis:
    • Allulose und Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich die Allulose vollständig aufgelöst hat und die Mischung zu karamellisieren beginnt. Dieser Vorgang sollte etwa 5–7 Minuten dauern.
  2. Sahne und Butter hinzufügen:
    • Sobald die Mischung eine tief bernsteinfarbene Farbe angenommen hat, geben Sie unter ständigem Rühren vorsichtig die Sahne hinzu. Vorsicht, die Mischung kann Blasen werfen. Rühren Sie weiter, bis die Sahne vollständig eingearbeitet ist.
    • Eine Prise Salz und ungesalzene Butter hinzufügen und rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.
  3. Das Karamell abkühlen lassen:
    • Nehmen Sie das Karamell vom Herd und lassen Sie es vor der Verwendung etwas abkühlen. Das Karamell dickt beim Abkühlen ein und eignet sich perfekt zum Beträufeln des Brotes.

Zusammensetzen des Honigwabenbrotes:

  1. Karamell darüberträufeln:
    • Sobald das Brot etwas abgekühlt ist, träufeln Sie großzügig zuckerfreies Karamell darüber. Das Karamell sickert in die Zwischenräume der Teigbällchen und verleiht jedem Bissen einen reichhaltigen, süßen Geschmack.
  2. Fügen Sie die Beläge hinzu:
    • Streuen Sie sofort die gehackten Erdnüsse, Kürbiskerne und schwarzen Sesamsamen über das Karamell. Diese Toppings verleihen dem Karamell einen herrlich knusprigen und nussigen Geschmack, der das weiche Brot und das süße Karamell perfekt ergänzt.
  3. Aufschlag:
    • Lassen Sie das Brot vor dem Servieren noch einige Minuten abkühlen. Genießen Sie es warm, wenn das Karamell noch leicht klebrig ist, oder bei Zimmertemperatur.

Tipps für den Erfolg:

  • Reismehlteig: Koreanischer Reismehlteig kann klebriger sein als Weizenmehlteig. Seien Sie beim Kneten geduldig und verwenden Sie bei Bedarf etwas mehr Mehl.
  • Karamell: Achten Sie beim Karamellisieren genau auf die Allulose. Sie kann sehr schnell von perfekt zu verbrannt wechseln. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, nehmen Sie das Karamell vom Herd.
  • Toppings: Du kannst die Toppings gerne mit deinen Lieblingsnüssen oder -samen verfeinern. Auch gehobelte Mandeln oder Sonnenblumenkerne schmecken köstlich.

Nährwertangaben (pro Portion):

  • Kalorien: 220 kcal
  • Eiweiß: 4 g
  • Fett: 12g
  • Kohlenhydrate: 24 g
  • Ballaststoffe: 1 g
  • Zucker: 2 g (natürlicher Zucker)
  • Natrium: 150 mg

  • siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite

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